Ontdek onze zeldzame methode en onze inzet voor ecologie.
In deze rubriek wordt de exclusieve vinificatiemethode van Champagne Roger-Constant Lemaire voorgesteld, gericht op het behoud van de natuurlijke zuurgraad, evenals ons ecologisch engagement — zonder herbiciden, insecticiden of acariciden, wat kwaliteit en respect voor het milieu garandeert.
Champagne maken op onze manier.
Ontdek onze unieke benadering van vinificatie, waarbij de natuurlijke zuurgraad behouden blijft dankzij het weglaten van de malolactische gisting, en waarbij het milieu ten volle wordt gerespecteerd.
Elke stap in het champagneproces moet met uiterste zorg en precisie worden uitgevoerd.
1
Stap 1: De oogst
Het belangrijkste moment van het jaar: de oogst gebeurt uitsluitend met de hand om de integriteit van de trossen te behouden.
Elke handeling is precies, met respect voor de wijnstok en de vrucht, wat een grondstof van onberispelijke kwaliteit garandeert.
2
Stap 2: De alcoholische gisting
Na het persen gaan de sappen naar onze thermogereguleerde roestvrijstalen tanks, waar de alcoholische gisting plaatsvindt.
Hier worden de natuurlijke suikers van de druif omgezet in alcohol — het moment waarop elke cuvée zijn eigen identiteit begint te onthullen.
3
Stap 3: Het afzien van malolactische gisting
Al meer dan twintig jaar passen wij deze praktijk niet toe.
Deze gedurfde keuze maakt het mogelijk om de oorspronkelijke frisheid van het fruit, de levendigheid en de aromatische zuiverheid te behouden, wat onze champagnes hun unieke karakter verleent.
4
Stap 4: De botteling (“tirage”)
In de lente die volgt, vindt de tirage plaats.
De stille wijnen worden gebotteld met toevoeging van de “liqueur de tirage”, waardoor de tweede gisting in de fles op gang komt — het proces dat verantwoordelijk is voor de sprankeling.
Dit proces ligt aan de oorsprong van de bruisende verfijning.
5
Stap 5: Rijping in de kelder
De flessen rusten jarenlang in onze kelders — veel langer dan champagnes die een malolactische gisting hebben ondergaan.
De trage evolutie in contact met de gistresten ontwikkelt finesse, complexiteit en diepte.
Elke cuvée wacht in de koelte en duisternis tot het perfecte evenwicht is bereikt.
6
Stap 6: Het dégorgement
De laatste en cruciale stap: het dégorgement, waarbij het bezinksel dat tijdens de rijping is gevormd, wordt verwijderd.
Vervolgens krijgen de flessen hun dosage, waarna ze worden gedresseerd en klaar zijn om te worden geproefd.
Dit nauwgezette vakmanschap garandeert champagnes van uitzonderlijke elegantie en zuiverheid.
Waarom vinifiëren zonder malolactische gisting?
Ontdek de voordelen van het weglaten van deze stap — een veeleisend proces dat echter het ultieme bewijs is van kwaliteit.
Behoud van natuurlijke zuurgraad
Door deze gisting te vermijden behouden wij de levendigheid en frisheid van de druif, wat resulteert in een pure en dynamische proefervaring.
Langere rijping in de kelder
Onze champagnes rusten jarenlang in de duisternis en koelte van onze kelders. Deze extra tijd verleent hen een onvergelijkbare finesse en aromatische complexiteit.
Groter bewaarpotentieel
Dankzij het ontbreken van malolactische gisting behouden onze cuvées een natuurlijke levendigheid waardoor ze decennialang kunnen evolueren.
Na aankoop kunnen ze tussen 5 en 20 jaar worden bewaard, waarbij ze blijven rijpen en zich ontwikkelen.
Echte levende producten, die met de tijd nieuwe nuances onthullen en bij elke proeverij een andere ervaring bieden.
Frissere, mineralere champagnes
Deze unieke vinificatie behoudt de oorspronkelijke zuiverheid van het fruit.
Onze champagnes onderscheiden zich door hun heldere frisheid, spanning en minerale elegantie — de signatuur van Maison Roger-Constant Lemaire.
Een erkende ecologische inzet in het hart van de Champagnestreek
Respect voor de natuur en het behoud van ons terroir maken integraal deel uit van de filosofie van Maison Roger-Constant Lemaire. Wij zijn gecertificeerd Haute Valeur Environnementale niveau 3 en Viticulture Durable en Champagne, en kiezen bewust voor een verantwoorde en milieuvriendelijke wijnbouw.
Onze wijngaarden worden zonder insecticiden, herbiciden of acariciden bewerkt, wat het natuurlijke evenwicht en het bodemleven bevordert.
Elke handeling is doordacht, met als doel het milieu te beschermen en toekomstige generaties een gezonde wijngaard na te laten.
Label Viticulture Durable en Champagne
Label Haute Valeur Environnementale de niveau 3
