Explorez notre méthode rare
et notre engagement envers l’écologie.
Cette section présente la méthode de vinification exclusive du Champagne Roger-Constant Lemaire, axée sur la préservation de l’acidité naturelle, ainsi que notre engagement écologique, sans herbicides, ni insecticides, ni acaricides, garantissant qualité et respect de l’environnement.
L’élaboration du champagne à notre façon.
Découvrez notre approche unique de vinification, préservant l’acidité naturelle grâce à l’absence de fermentation malolactique et respectant l’environnement.
Chaque étape, cruciale dans l’élaboration du champagne se doit d’être réalisée avec beaucoup de minutie.
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Étape 1 : La vendange
Moment essentiel de l’année, la vendange se fait exclusivement à la main afin de préserver l’intégrité des grappes.
Chaque geste est précis, respectueux de la vigne et du fruit, garantissant une matière première d’une qualité irréprochable.
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Étape 2 : La fermentation alcoolique
Une fois pressés, les jus rejoignent nos cuves inox
thermo-régulées où s’opère la fermentation alcoolique.
C’est ici que les sucres naturels du raisin se transforment en alcool, révélant déjà l’identité de chaque cuvée.
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Étape 3 : Le refus de la fermentation malolactique
Depuis plus de 20 ans, nous refusons la pratique.
Ce choix audacieux permet de conserver la fraîcheur originelle du fruit, la vivacité et la pureté aromatique, conférant à nos champagnes leur caractère unique.
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Étape 4 : Le tirage
Au printemps suivant, vient le moment du tirage.
Les vins tranquilles sont mis en bouteille additionnés d’une liqueur de tirage, déclenchant ainsi la seconde fermentation en bouteille.
C’est ce procédé qui est à l’origine de l’effervescence.
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Étape 5 : Le vieillissement en cave
Les bouteilles reposent dans nos caves pendant plusieurs années, bien au-delà des cuvées vinifiées avec fermentation malolactique.
La lente évolution au contact des levures développe finesse, complexité et profondeur.
Chaque cuvée patiente dans l’obscurité et la fraîcheur jusqu’à atteindre son équilibre parfait.
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Étape 6 : Le dégorgement
Dernière étape clé, le dégorgement consiste à expulser le dépôt formé durant le vieillissement.
Les bouteilles reçoivent ensuite leur dosage, avant d’être habillées et prêtes à être dégustées.
Ce savoir-faire minutieux garantit des champagnes d’une élégance et d’une pureté remarquables.
Pourquoi vinifier sans fermentation malolactique ?
Découvrez les avantages de ne pas faire cette fermentation malolactique, un procédé qui demande beaucoup de travail mais qui est une preuve de qualité.
Conservation de l’acidité naturelle
En évitant cette fermentation, nous conservons la vivacité et la fraîcheur des raisins, offrant une expérience gustative pure et dynamique.
Vieillissement plus long en cave
Nos champagnes patientent de longues années dans l’obscurité et la fraîcheur de nos caves. Ce temps supplémentaire leur confère une finesse et une complexité aromatique incomparables.
Potentiel de garde plus important
Grâce à l’absence de fermentation malolactique, nos cuvées conservent une vivacité naturelle qui leur permet d’évoluer sur plusieurs décennies. Après achat, elles peuvent être conservées entre 5 et 20 ans, poursuivant leur maturation. Véritables produits vivants, elles révèlent au fil du temps de nouvelles nuances, offrant à chaque dégustation une expérience différente.
Champagnes plus frais, plus minéraux
Cette vinification singulière préserve la pureté originelle du fruit. Nos champagnes se distinguent par leur fraîcheur éclatante, leur tension et leur élégance minérale, signature de la Maison Roger-Constant Lemaire.
Un engagement écologique reconnu au cœur du terroir champenois
Respecter la nature et préserver notre terroir font partie intégrante de la philosophie de la Maison Roger-Constant Lemaire. Certifiés Haute Valeur Environnementale de niveau 3 et Viticulture Durable en Champagne, nous avons fait le choix d’une viticulture responsable et respectueuse de la biodiversité.
Le fait que nos vignes soient cultivées sans insecticides, sans herbicides et sans acaricides favorise l’équilibre naturel et la vie des sols. Chaque geste est pensé pour protéger l’environnement et transmettre aux générations futures un vignoble en parfaite santé.
Label Haute Valeur Environnementale de niveau 3
Label Viticulture Durable en Champagne
